Kruiden

Gebruik voor lamsvlees niet al te sterke, overheersende kruiden. Dat is zonde van de mooie lamsvleessmaak. Welke bij voorkeur in aanmerking komen, zijn (verse) groene kruiden zoals peterselie, dragon, kervel, oregano, koriander, salie, basilicum, bieslook en dille. Gemalen zwarte en witte peper, nootmuskaat, foelie, sereh, djahé (Indonesische kruiden), zout, zeezout en selderijzout worden ook veel gebruikt.

Hier de belangrijkste kruiden en hun kenmerken op een rijtje:

• Peterselie
• Dragon
• Kervel
• Oregano
• Koriander
• Salie
• Basilicum
• Bieslook
• Dille

Verreweg het meest gebruikte tuinkruid. Het plantje heeft fris aromatische blaadjes. De stengels bevatten etherische olie. Peterselie kan vers bij tal van gerechten worden gebruikt. Een voordeel is dat het kruid het hele jaar verkrijgbaar is. Peterselie is zeer geschikt om te garneren en is zelfs op een klein balkon te kweken.

Peterselie moet bij voorkeur zo vers mogelijk worden gebruikt. Gedroogde peterselie verliest veel aan smaak. Om smaakverlies te voorkomen, kunt u de peterselie het best pas op het laatste moment aan uw gerecht toevoegen.

Peterselie is rijk aan vitamine C, ijzer, jodium en magnesium.

naar boven

Tuinkruid, waarvan de blaadjes en de stengelknoppen in de keuken gebruikt kunnen worden. De smaak van dragon is iets bitter en moet dus voorzichtig worden toegepast. De dragonplant is zeer aromatisch.

Dragon kan zowel vers als gedroogd gebruikt worden.

naar boven

Kervel (Myrrhis odorata)

Tuinkruid. De verse kervelblaadjes hebben een zeer fijn aroma en een lichte anijssmaak. De blaadjes zijn zoet van smaak en daardoor een goede suikervervanger. De tere blaadjes mogen niet gekookt worden omdat ze dan veel van hun aroma verliezen.

naar boven

De Oreganoplant heeft aromatische, donkergroene blaadjes. De planten kunnen tot 80 cm hoog worden. Er zijn 3 soorten met verschillende variaties, die alle verschillende smaken hebben. Oregano vormt een goede combinatie met tijm en basilicum.

Oregano kan zowel vers als gedroogd gebruikt worden.

naar boven

Koriander (Coriandrum sativum)

Specerij. De zaden van de korianderplant worden vermalen tot ketoembar. De blaadjes van jonge planten worden veel gebruikt als vers kruid. De smaak van koriander doet denken aan een combinatie van salie en sinaasappelschil.

naar boven

Tuinkruid. De verse of gedroogde blaadjes worden vooral gebruikt bij vleesgerechten. Salie heeft een spijsvertering bevorderende werking. Het blad kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Varianten zijn rode, witte, blauwe, bonte en gouden salie.

naar boven

Basilicum (Ocimum basilicum)

Tuinkruid. Ookwel bekend als bazielkruid of koningskruid. Basilicum heeft zachte, donkergroene, aromatische blaadjes. De blaadjes zijn rijk aan etherische oliën. In de Italiaanse en Provencaalse keuken wordt basilicum met naem veel gebruikt.

Basilicum zowel vers als gedroogd, in poedervorm en op olie verkrijgbaar.

naar boven

Tuinkruid, met lichte uismaak. Bieslookstengels zijn lang, dun, hol en grasachtig. Bieslook wordt alleen vers en fijngeknipt in de keuken gebruikt.

Door koken krijgt bieslook een bittere smaak. U moet het dus pas op het laatst aan het gerecht toevoegen.

naar boven

Tuinkruid, waarvan zowel de blaadjes als de zaadjes culinair worden gebruikt. Dille heeft een gladde, holle, donkergroene en lichtgestreepte stengel. Verse dille moet pas op het laatste moment toevoegd worden aan het gerecht, om smaakverlies te voorkomen. Gedroogde dille heeft ook al veel van haar smaak verloren.

Klik hier voor een beschrijving van overige kruiden in het Kookwoordenboek..

naar boven